La Viande

Quelques excellentes recettes à base de viande de boeuf pour changer du steak-frites-salade:

Boeuf bourguignon Boeuf strogonoff Carpaccio Eminces de veau aux épices, comme en Louisiane Veau à l'ail à la tunisienne

Boeuf bourguignon les recettes sont données pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 45 minutes Il faut - 1/2 verre de vin rouge, - 1/2 verre d'eau, - un peu de thym, - laurier, - sel, - poivre, - 2 oignons, - 3 carottes, - 8 morceaux de boeuf, morceaux pour bourguignon. Recette - Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons, que l'on découpe auparavant en fines lamelles. - Attendre que les oignons dorent, puis les mettre de côté et faire revenir les morceaux de boeuf. - Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper en petites rondelles. - Retirer les morceaux de boeuf de la poêle et les mettre de côté. - Verser dans la poêle le 1/2 verre d'eau, le 1/2 verre de vin, mettre le sel, le poivre. Ajouter le thym et le laurier. - Laisser frémir pendant quelques secondes. - Verser dans la poêle les oignons, les morceaux de boeuf, les carottes. - Laisser "mijoter", (cuire à feu plus doux), pour bien cuire la viande. - Placer les morceaux de boeuf sur un plat, et la sauce de cuisson à part. Auteur : Odette Richomme
	Boeuf strogonoff les recettes sont données pour 4 personnes Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes Il faut - 8 cuillères de crème fraîche, - 2 oignons rouges, - paprika, - concentré de tomate, - ciboulette, - laurier, - 50 g de beurre, - sel, - 200 g de champignons de Paris, - 1 petit verre de cognac ou de vodka, - 800 g de pointes de filet de boeuf, ou rumsteck, ou onglet. Recette - Couper la viande en petits cubes. La saupoudrer de paprika. - Eplucher les oignons et les découper en lamelles. - Prendre une cocotte, faire fondre le beurre. - Ajouter les cubes de viande. - Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les oignons, puis un peu de concentré de tomate, et les champignons. - Laisser mijoter. - Flamber au cognac, ou à la vodka. - Ajouter la crème fraîche. Auteur : Odette Richomme
Carpaccio les recettes sont données pour 4 personnes Préparation 15 minutes Il faut - câpres, - 2 oignons blancs, - 100 g de salade, - ciboulette, - 1 citron, - 5 cuillères d'huile d'olive, - sel, - poivre, - 400 g de filet de boeuf. Recette - Eplucher et hacher finement les oignons. - Presser le citron. - Découper la viande en fines lamelles, et les aplatir au maximum. - Dans un bol, mélanger la moitié du jus de citron avec 2 cuillères d'huile d'olive. Saler et poivrer. - Sur un plat, étaler les tranches de viande. Les recouvrir du mélange citronné. - Dans un autre bol, couper la ciboulette, ajouter le reste d'huile et de jus de citron. Ajouter les oignons et les câpres. Mélanger. - Laver et égoutter la salade. - La disposer autour de la viande. Verser la sauce sur la viande. Auteur : Odette Richomme
	Eminces de veau aux épices, comme en Louisiane recette pour 4 personnes Cuisson 45 minutes Il faut 750 g de bas de carré de veau désossé 50 g de farine 50 g de beurre 20 cl de bouillon de boeuf ou de volaille dégraissé sel, poivre Pour la sauce créole 1 oignon 1 petit poivron rouge 2 petites branches de céleri 300 g de tomates bien mùres 20 g de beurre 1 feuille de laurier 10 g de paprika 2 gousses d'ail 20 cl de jus de tomate 2 cuillerées à café de Worcestershire (sauce anglaise) Tabasco 1 cuillerée à café de maïzena Préparation Commencer par préparer la sauce créole. Hacher finement l'oignon ; équeuter, égrener, émincer le poivron ; effiler et hacher le céleri , ébouillanter, peler, égrener, couper en dés les tomates. Dans un récipient à fond épais, mettre 20 g de beurre, faire revenir 6 à 7 mn l'oignon en remuant souvent. Ajouter le poivron, le céleri, les tomates, bien remuer, enfouir la feuille de laurier. Ajouter encore le paprika, l'ail passé au presse-ail, le jus de tomate, la Worcestershire sauce, laisser sur feu doux sans couvrir, en remuant souvent jusqu'à obtenir un coulis très clair. Ajuster l'assaisonnement avec quelques gouttes de Tabasco et saler. Dans une tosse, délayer la maïzena avec 1 cuillerée à soupe d'eau, verser dans le récipient, sans cesser de remuer, pendant environ 2 à 3 mn. Pendant la réduction de la sauce, couper le veau en très fines languettes, Les rouler dans la farine et secouer pour faire tomber l'excédent, Dans une sauteuse, faire chauffer 50 g de beurre, mettre les languettes de viande à revenir sur feu moyen, quelques secondes par face. Mouiller avec la sauce, baisser le feu, remuer pour bien enrober chaque morceau. Couvrir et laisser cuire 20 mn en remuant à mi-cuisson, Conseil Servir avec un riz créole.
Veau à l'ail à la tunisienne recette pour 4 personnes Cuisson 1 heure 35 Il faut 750 g d'épaule de veau en une tranche épaisse 4 gousses d'ail 1/3 de cuillerée à café de tabil (1) 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 400 g de tomates une pincée de cayenne sel, poivre Préparation A l’aide d'un fin couteau bien pointu, enfoncer dans la tranche de viande en 8 endroits bien répartis, 1/2 gousse d'ail dégermée. Frotter la viande, sur ses deux faces, de sel, de poivre et de tabil. La saisir dans l'huile, en cocotte à feu moyen, sur ses deux faces, Ebouillanter, peler et épépiner les tomates. Couper la chair en dés. Baisser le feu au minimum, ajouter les tomates, un peu de sel et de cayenne. Couvrir hermétiquement, laisser cuire 1 h 30 en retournant à mi-cuisson, si la viande a tendance à attacher, ajouter 2 à 3 cuillerées d'eau bouillante. Sortir la viande, la couper en tranches, présenter la sauce à part après avoir vérifié l'assaisonnement. (1)Le tabil est un condiment spécifique, s'achetant dans les épiceries tunisiennes ; c'est une poudre composée de coriandre, de carvi, d'ail et de piment rouge. Conseils En Tunisie, ce plat se sert avec des pommes sautées, mais des pâtes ou un riz créole conviennent très bien.

Et pour ceux qui ne mangent pas d'animal mort, voici une recette végétarienne:

Cassoulet au pois chiches Végétarienne 1 oignon haché en dés 3 gousses d'ail 2 pincées de poivre rouge 2 càt de thym frais haché (ou 1/2 càT) de thym sec 1/2 càt paprika 1 pincée de safran 500 mL pois chiches cuits ou en boîte 400 g tomates mûres en quartiers (500 mL) poivre au moulin 1 botte de poirée (betacarde) sans les tiges (ou épinards) 300 g spaghetti cuit (500 mL) 80 g fromage râpé (125 mL) Réchauffer le four à 180 C (350 F). Cuire les pâtes et les rincer. Faire frire les oignons, l'ail et les épices (sauf le poivre) jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter les tomates et les pois chiches (cuits) avec 100 mL de leur eau et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes tout en ajoutant de l'eau au besoin. Étuver la poirée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Hacher grossièrement, poivrer et saler. Mettre les pâtes dans un plat ajouter les pois chiches la poirée et le fromage. Mélanger et mettre le plat dans le four jusqu'à ce que le tout soit réchauffé (20 min.). Commentaires Si vous ne trouvez pas de poirée utilisez des épinards ou tout autre légume à feuilles vertes.

Art | BD | Cinéma | Jeux | Publicité | Liens
Utile! | Musique | Sons | Psychédélique? | Religions | A propos
Sommaire